Rebarborové tiramisu s ríbezľami

Prísady

6 porcií

Piškóty

2 ks vajcia o veľkosti M

50 g cukru krupica

60 g hladkej múky

10 g kukuričného škrobu

10 g vody

10 g Korunný cukor práškový

Rebarborový kompót

300 g rebarbory

50 g cukru krupica

20 g ríbezľového sirupu alebo džemu

1/2 vanilkového struku

Tiramisu

250 g Mascarpone

250 g smotany na šľahanie

40 g cukru krupica

25 g ríbezľového džemu

Dve vajcia veľkosti M

Sirup

150 g vody

50 g cukru krupica

Na dokončenie

100 g červených ríbezlí

Príprava

Na piškóty vyšľaháme z bielkov, cukru a vody pevný sneh. Potom opatrne zamiešame žĺtky a úplne nakoniec zmes múky a kukuričného škrobu. Hmotu tvarujeme cukrárskym vreckom s hladkou trubičkou na plech s papierom na pečenie do tvaru ďalších piškót asi 7 cm dlhých. Ihneď ich posypeme práškovým cukrom a pečieme vo vyhriatej rúre na 170 ° C asi 15 min. dozlatista. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

Rebarboru nakrájame na asi 5 cm dlhé klátiky a narovnáme ich do malého pekáča tesne vedľa seba. Pridáme vyškriabané vanilkové zrniečka, rebarboru zasypeme cukrom a na jej povrch priložíme papier na pečenie. Vložíme ju do rúry vyhriatej na 160 ° a pečieme asi 15 až 20 min. do zmäknutia. Kompót necháme vychladnúť.

Na tiramisu zmiešame všetky ingrediencie dohromady a ručnou metličkou alebo mixérom pri stredných obrátkach vyšľaháme do hustej hmoty. Tou naplníme cukrárske vrecko s hladkou zdobiacou špičkou.

Na sirup prevaríme vodu, sirup a cukor, a potom pridáme šťavu z rebarborového kompótu. Necháme ho dobre vychladnúť.

Piškóty namáčame v sirupe a vrstvíme ich spoločne s Rebarborovým kompótom a tiež tiramisu krém do vysokých pohárov s objemom asi 250 ml. Povrch ozdobíme zvyšnými piškótami a tiež čerstvými červenými ríbezľami.