Muffiny s praženými mandľami

Prísady

3 vajcia izbovej teploty (veľkosti M)

120 g Korunný cukor krupicový

štipka soli

Trochu mletej vanilky alebo 1 vrecúško vanilkového cukru Bourbon

120 ml oleja

100 g kyslej smotany

80 g mletých mandlí

120 g múky

1 čajová lyžička prášku do pečiva

150 g nasekaných pražených mandlí

Suroviny na krém:

150 g mascarpone

200 g smotany na šľahanie

1 vrecúško stužovača šľahačky

80 g Korunný cukor krupicový

½ čajovej lyžičky zmesi korenia spekulatius

1 čajová lyžička amaretta (podľa chuti)

150 g odtučneného tvarohu

Príprava

Rúru predhrejeme na 175 °C, so zapnutým horným/dolným ohrevom a 12 formičiek na muffiny vyložíme papierovými formičkami.

Vajcia šľaháme s cukrom, soľou a vanilkou asi 5-7 minút do peny.

Na najnižšom stupni primiešame olej a kyslú smotanu.

Múku zmiešame s mandľami a práškom do pečiva a krátko zmiešame s ostatnými surovinami.

Pridáme 120 g na hrubo posekaných pražených mandlí a pomocou naberačky na zmrzlinu alebo pomocou lyžice pripravené muffinové formičky naplníme cestom.

Mandľové muffiny pečieme v predhriatej rúre asi 20-25 minút do zlata, upečené ich necháme úplne vychladnúť.

Všetky suroviny na krém, okrem odtučneného tvarohu, vložíme do miešacej misky a krátko prešľaháme na najvyššom stupni, aby vznikla tuhá krémová hmota. Dajme pozor, aby sme smotanovú zmes nemiešali pridlho, lebo by sa mohla zraziť. Akonáhle zmes získa štruktúru a zdá sa nám pevnejšia, je dokonalá.

Na najnižšom stupni vmiešame odtučnený tvaroh a krém naplníme do zdobiaceho vrecka s hviezdicovou násadou.

Na špirálovité nanesenie krému z neho vytlačte najprv trochu do stredu muffinov. Potom nanášajte krém zvonku smerom dnu a hotový muffin posypte zvyšnými praženými mandľami.

Muffiny s praženými mandľami vydržia v chladničke približne 2-3 dni, ale najlepšie chutia vždy v prvý deň.