Čokoládové rezy s čerešňami v červenom víne

Prísady

Na čokoládové rezy

225 g horkej čokolády na varenie

190 g veľmi mäkkého masla

70 g Korunného cukru práškového

12 g kakaového prášku

1 veľké vajce (cca 75 g)

5 žĺtkov (cca 100 g)

10 bielkov (cca 330 g)

120 g Korunného cukru krupicového

Na čerešne v červenom víne

250 g červeného vína

po 1 kúsku celej škorice, klinčeka a badiánu

zopár štipiek dlhého korenia

nastrúhaná kôra z jedného chemicky neošetreného citróna

70 g Korunného cukru hnedého

1 PL zemiakovej múky

2 PL studenej vody

250 g vykôstkovaných čerešní

Korunný cukor práškový - mlynček na posypanie

Príprava

Horkú čokoládu na varenie nasekáme najemno a v miske nad vodným kúpeľom pri nízkej teplote pomaly rozpustíme. Za stáleho miešania necháme trochu vychladnúť. Maslo, práškový cukor a kakao vymiešame do peny a pridáme vlažnú rozpustenú čokoládu.

Vajcia a žĺtky vyšľaháme na krémovú konzistenciu a zľahka primiešame k maslovej hmote. Bielky dobre vyšľaháme a postupne k nim pridáme krupicový cukor, vyšľaháme na krémový sneh a tiež primiešame k maslovej hmote.

Hmotu rozotrieme do výšky 2 cm na polovičný plech vystlaný papierom na pečenie a na strednej poličke v predhriatej rúre pečieme pri teplote 180 °C približne 20 minút.